在西安吃燒烤

　　在西安吃燒烤，得在黃昏時分，太陽將落山瞭，仍有一點點餘暉，從坐下叫瞭烤肉開始，肉還沒上來天就慢慢黑下來，這光景是再愜意不過的瞭。

　　夜市兒常在居民區門口附近，以熟客為多，店主一般都知道各位的喜好。我讀五六年級的時候，一周有兩晚的奧數課，下課後和媽媽走回傢，樓下有一個烤肉攤兒，攤主大叔遠遠看見我倆來瞭，就烤一個油饃、一個幹饃和一小把肉，然後把油饃切成八塊，裝進一個袋子，把烤肉夾進幹饃裡，再笑呵呵地收下6塊錢。

　　若是在烤肉攤上吃，是要坐在露天的小桌子邊的。甫一坐定，便說要何等食物、如何烤制，飲品一般是漢斯，女人和孩子則喝冰峰。

　　烤制形式，一般也就是一個烤架，用木炭燒著。前幾年為環保，要求用天然氣，有吃貨講天然氣烤肉味道不好，氣氛也淡瞭，後來這項要求也不瞭瞭之，大多數夜市兒還是用木炭。也吃過吊爐烤肉，就是把肉簽的尾巴掰彎，掛在爐子內側，烤出來味道濃鬱，至今難忘。

　　說到食材本身，正經的都是肉，且內容豐富：羊肉、牛肉、雞翅、雞腿、腰子、肉筋、板筋、兔子、鴿子、馬面魚、鯧魚，甚至還有貝類。至於油饃，那是把電烤餅像肉一樣來烤的，在上頭撲點油，一層層加調味料。